Les vins de Chablis jouissent d'une renommée qui dépasse largement nos frontières. Proche du vignoble Champenois, l'appellation Chablis s'étend sur le village éponyme et sur les 19 communes et hameaux qui l'entourent, dans le département de l'Yonne. Issus de chardonnay qui pousse sur des coteaux de calcaire kimméridgien, les vins doivent leur nature au climat frais, à dominante continentale – hivers rigoureux, étés chauds.
On trouve quatre appellations à Chablis : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et au sommet, les Chablis Grand Cru. Au total, les vignes de Chablis couvrent 4845 hectares, soit 17,5% de la surface totale du vignoble bourguignon.
Produit sur 103 hectares, le Chablis Grand Cru est issu des coteaux les mieux exposés de la rive droite, divisés en sept lieux-dits : Blanchot, Bougros, les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir). Le chablis Grand Cru possède à un degré plus élevé toutes les qualités des chablis. Vin complet, à forte persistance aromatique (arômes de fleurs et d'agrumes notamment), il se caractérise par un tranchant, dû au terroir argilo-pierreux, qui le distingue de ses rivaux du Sud. Il offre également une minéralité rarement égalée, grâce à la finesse exprimée par le chardonnay sur ce terroir. Il s'agit d'un calcaire assez friable constitué d'huîtres et de coquillages fossilisés. De plus, sa capacité de vieillissement est impressionnante : on peut les déguster jusqu'à 20, 30 ans d'âge voire davantage.
Le climat les Clos produit des vins généreux, très secs, opulents, charpentés, et longs en bouche, qui nécessitent une garde particulièrement longue. Valmur se distingue par un parfum minéral splendide associé à de discrètes notes végétales. Le climat les Preuses est à l'origine d'un vin au caractère très affirmé, volumineux, gras et puissant. A noter, le rare climat Moutonne, monopole du domaine Long-Depaquit. Sa richesse est exceptionnelle.