Les vins blancs des Hautes-Côtes de Nuits sont d’une grande fraîcheur et élégance, produits principalement à partir du cépage chardonnay. Située en Bourgogne, cette appellation couvre environ 1 200 hectares, bien que les blancs représentent une petite partie de la production totale. Les vignes sont cultivées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, offrant un bon drainage et favorisant des rendements plus modestes mais de qualité. La vinification commence par un pressurage délicat des raisins, suivi d’une fermentation en cuves inox ou en fûts de chêne, selon le style recherché. Certains producteurs optent pour un élevage sur lies pour ajouter complexité et texture au jus.
Le résultat est un blanc aux arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, avec des notes minérales qui témoignent du terroir calcaire. En bouche, ces vins offrent une belle vivacité, une acidité bien équilibrée, et une finale persistante. Ils sont idéaux pour accompagner des plats de fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages frais.