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Un vin d'une énergie folle signé par l'un des domaines les plus emblématiques du Beaujolais. Weitere Informationen
C’est un fait, le domaine Thillardon est aujourd’hui l’un des meilleurs de l’appellation du Beaujolais qui nous propose ici un vin de l’appellation Chénas qui tire ses origines d’un terroir de granit. Le gamay qui le compose a fait l’objet d’une culture soignée, certifiée biodynamique. En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première et se veulent peu interventionniste. La vinification s’est déroulée avec les grappes entières qui ont fait l’objet d’une macération à froid entre deux semaines et un mois. Le moût n’a pas été brusqué par des opérations telles que le pigeage et le remontage. A ensuite eu lieu un pressurage vertical ainsi qu’un élevage d’un an en cuves et en fûts usagés (qui ne transmettent pas trop d’arômes boisés au vin tout en permettant une micro-oxygénation idéale à la création de complexité aromatique et gustative). La dégustation dévoile un vin fruité et floral d’une grande énergie, s’achevant sur une jolie minéralité presque salivante.
Chénas Coup Double Paul-Henri Thillardon Trinktemperatur 16°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Pâté en croûte, Œufs meurette, Bœuf bourguignon.
C’est un fait, le domaine Thillardon est aujourd’hui l’un des meilleurs de l’appellation du Beaujolais qui nous propose ici un vin de l’appellation Chénas qui tire ses origines d’un terroir de granit. Le gamay qui le compose a fait l’objet d’une culture soignée, certifiée biodynamique. En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première et se veulent peu interventionniste. La vinification s’est déroulée avec les grappes entières qui ont fait l’objet d’une macération à froid entre deux semaines et un mois. Le moût n’a pas été brusqué par des opérations telles que le pigeage et le remontage. A ensuite eu lieu un pressurage vertical ainsi qu’un élevage d’un an en cuves et en fûts usagés (qui ne transmettent pas trop d’arômes boisés au vin tout en permettant une micro-oxygénation idéale à la création de complexité aromatique et gustative). La dégustation dévoile un vin fruité et floral d’une grande énergie, s’achevant sur une jolie minéralité presque salivante.
Paul-Henri Thillardon, Sohn eines Winzers aus dem südlichen Beaujolais, beschloss 2008 im Alter von nur 22 Jahren, sich in Chénas niederzulassen. In nur wenigen Jahren hat er sich zu einer Referenz für die noch wenig bekannte Appellation entwickelt, die jedoch über ein großes Potenzial verfügt. Er hat seinen Betrieb biologisch ausgerichtet und erzeugt Parzellenweine. So hebt er sich von den benachbarten Winzern ab, deren Augenmerk mehr auf dem Handel liegt. Heute ist sein Bruder Charles zu Paul-Henri gestoßen, der seinen Betrieb nach und nach erweitert. Das Weingut umfasst heute Chiroubles, Moulin-à-Vent und die Pierres Dorées im Beaujolais. Die Fläche beträgt aktuell 13 Hektar, von denen der größte Teil in Chénas liegt. Bei den klassischen Weinen wird wie folgt vorgegangen: Entrappen (mit 30 % ganzen Trauben am Boden des Behälters), Kaltabfüllung, Gärung mit natürlichen Hefen, Reifung in Beton- und Holzfässern, minimale Filtration, Verzicht auf Sulfite und Chaptalisierung. Paul-Henri experimentiert weiter und erzeugt stets interessante Weine, die dem Beaujolais alle Ehre machen.
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