Liqueur Coing Sauvage Distillerie Cazottes 2021

Laurent Cazottes bezeichnet sich selbst als Brenner, Likörhersteller und Winzer. Er bewirtschaftet 600 „Williams“-Birnbäume, 200 „Reine Claude dorée“-Pflaumenbäume sowie vier Hektar Rebfläche mit autochthonen Rebsorten: Mauzac rose, Prunelart, Dauras und Folle noir. Diese liegen an nach Südwesten ausgerichteten Hängen, deren Böden je nach Parzelle variieren, jedoch überwiegend aus einem kalkhaltigen Untergrund und Lehm an der Oberfläche bestehen.
Dabei setzt er sogenannte Zwischenreihenkulturen ein, um die Böden auf natürliche Weise anzureichern. Er ergänzt sie durch den Einsatz handwerklich hergestellter Abkochungen. Seit der Anpflanzung der Reben im Jahr 2000 ist er für den biologischen Landbau zertifiziert und ist bestrebt, die für jede von ihm verarbeitete Frucht spezifischen Wachstumszyklen zu respektieren und zu verstehen. Alle Parzellen werden von Hand geerntet, und sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller beschränkt Laurent den Einsatz synthetischer Hilfsstoffe auf ein Minimum. So entfalten die Früchte ihren Charakter, der seiner Herkunft so treu wie möglich bleibt. Innerhalb seines Produktionsprozesses destilliert er auch Traubentrester, um daraus Branntweine herzustellen.
Die Herkunft der Trester ist vielfältig: Sie stammen unter anderem Clos Joliette (Jurancon), Jules Métras (Beaujolais) oder Gramenon (Rhône).