Liqueur Coing Sauvage Distillerie Cazottes 2021

Ce spiritueux à base de coing s’inscrit dans une tradition agricole et artisanale profondément enracinée dans le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens bassins viticoles du sud-ouest. Le terroir, dominé par des sols calcaires et des coteaux bien exposés, favorise une grande biodiversité que le distillateur valorise en cultivant fruits, vignes et plantes dans un écosystème cohérent. Cette eau-de-vie est élaborée selon les principes de l’agriculture biologique, sans certification, complétés par des pratiques biodynamiques. Les coings sauvages, cueillis dans les haies et les parcelles du domaine, sont récoltés très mûrs, à maturité avancée. Le domaine les laisse ensuite mûrir au sein de cagettes de bois, avant de les couper et de les trier. Les fruits macèrent ensuite dans une eau-de-vie biologique pendant environ 14 mois.
Ce processus confère à la cuvée une robe ambrée sublimée par des reflets dorés et cuivrés. Le nez d’une extrême richesse mêle des parfums de fruits mûrs, de fleurs, d’épices et des notes pâtissières. La bouche ample, onctueuse et longue, est équilibrée par une légère amertume et une fraîcheur sous-jacente, signature des grandes liqueurs artisanales.