Chorey-lès-Beaune Fanny Sabre 2024

Eins sei gesagt: Die junge Winzerin Fanny Sabre hat ihr Können bei Philippe Pacalet erworben, einem für seine Natur-Weine bekannten Vinifizierer. Es ist also nicht überraschend, dass sie einen äußerst qualitativen Chorey-lès-Beaune produziert. Dazu hat sie zuallererst für ein hervorragendes Ausgangsmaterial gesorgt, dank eines aufmerksamen und liebevollen Anbaus der Chardonnay-Reben. Der Boden wird gepflügt und begrünt, um das mikrobielle Leben zu erhalten. Biologische Behandlungen kommen zum Einsatz und die Erträge dieser edlen Rebsorte werden streng kontrolliert, indem je nach Jahrgang Knospen entfernt und grün geerntet wird. Sofort nach der Ankunft im Keller werden die Chardonnay-Reben dieses Weins entrappt, direkt gepresst und gleich im Anschluss in Tonnen gefüllt. Der Wein wird danach im Fass vergoren, wobei der Hefesatz von Fanny Sabre aufgerührt wird.
Während der Verkostung offenbart sich der Wein mit einer blassgoldenen, grün-schimmernden Farbe und einem zarten aromatischen Bukett, das Aromen von Blumen (Weißdorn, Akazie), Zitrusfrüchten, Zitronengras und Spuren von Honig aufweist. So eingeführt, zeugt der Gaumen von einer schönen Dichte, ausgeglichen durch eine äußerst angenehme Säure.
Um diesen Wein bei seinem vollen Potenzial verkosten zu können, empfehlen wir ihn mindestens drei Jahre im Keller ruhen zu lassen und ihn mit Käse-Gerichten oder Süßwasserfisch zu vermählen.