Chablis Grand Cru Blanchot Raveneau (Domaine) 2011

Präsentation

Chablis Grand Cru Blanchot Raveneau (Domaine) 2011

Der Wein

Der Grand Cru Blanchot der Domaine Raveneau stammt von einer nur 0,64 ha großen, südlich und südöstlich ausgerichteten Parzelle gegenüber der Montée de Tonnerre. Die alten Rebstöcke gedeihen auf Mergel aus dem Kimmeridgium, den berühmten Rudimenten aus der prähistorischen Zeit in der Chablis-Region.
Auch wenn sie keine Zertifizierung angestrebt haben, so lassen die Brüder Bernard und Jean-Marie Raveneau den Reben stets größte Pflege und Sorgfalt angedeihen. Die Lese erfolgt natürlich von Hand und die Erträge sind äußerst begrenzt. Auch überlassen sie es den natürlichen Hefen, die Gärung einzuleiten. Die Weine reifen 18 Monate lang in pièces (228 l) und feuillets (132 l).
Die gelbe Robe dieses Chablis entwickelt nach einigen Jahren eine tiefgoldene Farbe. Der Wein hat ein feines, aber atemberaubendes Bukett von weißen Blüten, Honig und Pfirsich. Der elegante Gaumen ist geprägt durch eine starke Mineralität und ein perfektes Gleichgewicht. Zu diesem Wein macht sich Geflügel oder Fisch vom Grill besonders gut.

Die Domaine Raveneau, die nach traditionellen Verfahren (Handlese, kontrollierte Ernteerträge) produziert, ist heute eine der begehrtesten Adressen in der Appellation Chablis. Die Rebfläche erstreckt sich über 7,5 Hektar, die in fünf Premiers Crus und drei Grands Crus aufgeteilt sind. Jean-Marie und Bernard Raveneau, die heutigen Eigentümer, streben weiterhin nach höchster Perfektion, welche das Weingut seit seinen Anfängen geprägt hat: Sie bevorzugen zum Beispiel eine frühe Lese, um den natürlichen Säuregehalt zu sichern, auch wenn dies bedeutet, dass eine Chaptalisation notwendig ist. Das Weingut ist seit drei Generationen eine Legende: Sein weltweiter Ruf trägt dazu bei, dass die Weine praktisch nicht mehr zu kaufen sind, besonders da das Weingut keine neuen Kunden mehr akzeptiert, die gesamte Produktion ist bereits im Vorhinein vergriffen. Die Weine sind sehr konsistent und stets auffallend stimmig, schön mineralisch, in Kombination mit einem Hauch von Honig, dank des Ausbaus im Holz. Sie sind auf der ganzen Welt sehr beliebt.