Dieser reine Chenin stammt von durchschnittlich etwa 15 Jahre alten Rebstöcken. Diese wurzeln auf Böden aus Feuerstein, Kies und Kalkstein und werden biologisch und biodynamisch (zertifiziert) bewirtschaftet. Nach einer Gärung bei niedriger Temperatur und einem Ausbau auf der Hefe im Tank entfaltet der Wein, der etwa zehn Jahre im Keller lagern kann, ein komplexes aromatisches Bukett (Honig, Äpfel, Früchte, weiße Blumen, Quitten). Der Gaumen ist geschmeidig und gut strukturiert, eine belebende Mineralität schafft Balance.