Während die anderen großen spanischen Weine ihre Zeit des internationalen Erfolgs bereits fast hinter sich haben, ist Pingus (dessen erster Jahrgang aus dem Jahr 1995 stammt) noch weit davon entfernt, seine Entwicklung am Markt abzuschließen. Die Bodega Dominio de Pingus befindet sich im Herzen der Ribera del Duero, der größten der fünf Appellationen der Weinbauregion Castilla y Leon, die 1982 den offiziellen Status als „Denominacion de Origen“ erhielt.
Der Eigentümer Peter Sisseck, von Beruf Agraringenieur, führt die Vinifikation persönlich durch und folgt dabei den Ratschlägen seines Freundes Jean-Luc Thunevin, dem Eigentümer des Château de Valandraud in Saint-Émilion. Ganz im Stil des Letzteren entspricht Pingus in allen Aspekten der Definition eines „Garagenweins“, der zwar in Frankreich manchmal nicht so gern gesehen, aber in Übersee um so mehr geschätzt wird: sehr geringe Erträge (7 hl/ha im Jahr 2000!), Handlese einzelner Weinbeeren, moderater Einsatz von Schwefel und Ausbau in 100 % neuen Barriques aus Eichenholz. Und was ist das gewisse Etwas bei Pingus? Sehr alte Rebstöcke, bis zu 70 Jahre alt, die dem Wein einen außerordentlich starken Charakter verleihen. Mit der Einführung des Prinzips der Mikro-Vinifikation in Spanien hat sich Peter Sisseck resolut über sämtliche lokalen Regeln der Weinherstellung hinweggesetzt.
Was den Charakter dieses spanischen Superstars betrifft, so erweist er sich zugleich als kräftig, reichhaltig, füllig und extrem konzentriert, mit einer großen aromatischen Intensität und einem bemerkenswert samtigen Mundgefühl. Die Finesse dieses herrlich strukturierten Weins wird im Laufe der Jahrgänge immer deutlicher erkennbar und verspricht eine lange Lagerfähigkeit. Das Weingut erzeugt mehrere Weine: den Pingus, den Flor de Pingus als Zweitwein, aber auch den PSI, der aus alten Tinto-Fino-Reben erzeugt wird.

Der Pingus entspricht in allen Punkten der Definition eines "Garagenweins". Dieser ist in Frankreich nicht immer gut angesehen, doch dafür jenseits des Atlantiks umso beliebter. Er ist gekennzeichnet durch sehr geringe Erträge (7 hl/ha im Jahr 2000!), die manuelle Lese der einzelnen Trauben, eine maßvolle Verwendung von Schwefel und Reifung im barrique aus 100 % neuem Eichenholz. Das kleine "Plus" des Pingus? Die ehrwürdigen, bis zu 70 Jahre alten Rebstöcke verleihen dem Wein ein außergewöhnliches Format. Als Peter Sissek das Prinzip der Mikrovinifikation in Spanien einführte, hat er resolut alle lokalen Regeln des Weinanbaus missachtet. Dieser spanische Superstar ist gleichzeitig kräftig, füllig, fettig und sehr konzentriert, mit großer aromatischer Intensität und einer beachtlichen Samtigkeit. Der herrlich strukturierte Wein entwickelt im Lauf der Jahre eine zunehmend spürbare Feinheit und ein gutes Reifepotenzial.