Die Hochebene von Quincy, zwischen dem Burgund und der Loire, liegt auf rund 125 Meter Höhe oberhalb des Cher-Tals, westlich der Stadt Bourges. Auf alten Kies- und Sandböden wird hier einzig die Rebsorte Sauvignon Blanc angebaut, die für die Erzeugung trockener und frischer Weine von edlem Geschmack verwendet wird.
Die Weine dieser Appellation (AOC) zeichnen sich durch ihre schön blassgoldene Robe mit leicht grünlichen Reflexen aus. Im Bukett entfalten sie zarte blumige und pflanzliche Noten (weiße Blüten, Knospen der Schwarzen Johannisbeere), während am Gaumen die gesamte Kraft dieser aromatischen Rebsorte zum Vorschein kommt: reifer Apfel, Gewürze, Knospen der Schwarzen Johannisbeere, Honig... Die Struktur dieser Weine besticht mit ihrer Rundheit, Geschmeidigkeit und Fülle.
Sie sollten eher jung verkostet werden, wenn sie noch frisch und rein sind, d.h. in den ersten zwei Jahren nach dem Jahrgang.