Château Moulin Pey-Labrie verdankt seinen Namen einer alten Mühle auf dem Gelände des Weinbergs. „Pey“ bedeutet so viel wie „oberer Hang“. Die Domaine wurde von Bénédicte und Grégoire Hubau übernommen, die ursprünglich aus Nordfrankreich stammen. Die Rebstöcke profitieren von einer exponierten Lage und einem von Ton- und Kalksteinhängen geprägten Terroir.

Nach der manuellen Lese werden die Trauben zu 100 % abgebeert. Die Weine reifen 18 Monate lang im barrique (zu 30 bis 50 % aus neuem Holz).