Die Domaine de Montille wurde in den 1750er Jahren gegründet und verfügte in der Mitte des 18. Jahrhunderts über 12 Hektar Rebfläche. Finanzielle Schwierigkeiten der Familie führten dazu, dass Etienne de Montille, der damalige Leiter, mehrere Rebflächen verkaufte und sich auf drei Hektar, insbesondere in Volnay, konzentrierte. Dank des Einstiegs von Hubert de Montille, dem Enkel von Etienne, entwickelte sich die Domaine in eine völlig neue Richtung. Wie schon sein Vater wurde Hubert Rechtsanwalt. Allerdings führte er ein echtes Doppelleben, indem er sowohl als Winzer als auch als Anwalt tätig war. Er gab den Verkauf der Trauben an Négociants auf und entschied sich, von A bis Z seine eigenen Weine zu produzieren. Im Laufe einiger Jahrzehnte entwickelte er sich zu einer der Referenzen in der Appellation. Jeder der reinen und eleganten Weine spiegelt perfekt sein Climat wieder. Inzwischen wird die Domaine von Etienne und Alix de Montille, den Kindern von Hubert, verwaltet, die zunächst ebenfalls eine juristische Laufbahn einschlugen. Das Weingut verfügt heute über 20 Hektar Rebfläche, davon sind 15 Hektar Grands Crus und Premiers Crus, in den besten Lagen des Burgunds, sowohl weiße als auch rote! Die Domaine de Montille produziert ihre Weine mittlerweile biodynamisch und setzt damit die von Hubert de Montille geprägte Tradition von Innovation und Spitzenleistung fort. Etienne und Alix sind auch als Négociants tätig und haben ein kleines Unternehmen gegründet, Deux Montille Soeur Frère.

Der Volnay Premier Cru Les Champans ist die perfekte Demonstration des Talents von Alix und Etienne. Les Champans ist eines der großflächigsten Terroirs in Volnay und die Familie de Montille besitzt Parzellen auf dem gesamten großen Hang. Der Boden ist in der Höhe kalkhaltiger und enthält in den unteren Lagen mehr rötlichen Lehm. Die Ausrichtung ist hervorragend und bringt einen ausgewogenen Wein mit reifen, roten Fruchtnoten (Erdbeere) und edlen pflanzlichen Aromen hervor, die durch die Verwendung der ganzen Trauben entstehen. Der Gaumen ist "sehr Volnay" und zeigt sich samtig und rund. Dieser Wein sollte nach 5 bis 15 Jahren Aufbewahrung verkostet werden.