Die weißen Saint Aubin gehören zu den großen burgundischen Weißweinen. Wenn sie ihren Höhepunkt erreicht haben, sind sie qualitativ mit den Puligny-Montrachet gleichzusetzen. Mit einer blassgoldenen, leicht grünlichen Robe, verströmen sie ein Duftbukett das grüne Mandeln, Marzipan und Bienenwachs vereinigt. Etwas später entwickeln sie Noten von Zimt, Bernstein, mit einem Hauch von Pfeffer. Betont harmonisch, fein und elegant, kann man diese Weine zwischen drei und zehn Jahren aufbewahren.