Die Appellation Sud-Ouest erstreckt sich über zwölf Departements im südwestlichen Viertel Frankreichs und zählt mehr als 6 000 Betriebe, die sich die 57 500 mit Reben bepflanzten Hektar teilen. Selbstverständlich unterscheidet sich die Produktion je nach Klima, sei es das atlantische am Rande des Ozeans, oder das mediterrane, von dem andere Departements profitieren. Die Böden zeigen ebenso eine breite Vielfalt: roter Sand, Kiesel, Ton-Kalkfelsen, Schotter, Mergel...
Die Herstellung von Weißwein repräsentiert nur 20 % der hiesigen Produktion. Die Winzer verwenden hierfür vor allem einheimische Rebsorten, wie Gros Manseng, Petit Manseng, Mauzac und Arrufiac, aber man findet auch einen hohen Anteil an Sauvignon Blanc. Die Weine aus den weiter im Süden liegenden Zonen zeigen dichtere Aromen, reifer und etwas schwerer, als die aus den nördlicheren Breiten.
Außerhalb der spezifischen Appellationen sind die im Südwesten produzierten Weine verhältnismäßig leicht und fruchtig und lassen sich in ihrer Jugend, relativ schnell nach ihrem Jahrgang genießen.