Sylvie Vacheron führt ihr Weingut namens Clos du Caillou mit Meisterhand. Es trägt seinen Namen zu recht: Ursprünglich handelte es sich um einen echten Clos, einen umfriedeten Weinberg von 17 Hektar. Heute verteilen sich die Reben über 53 Hektar in den Appellationen Côtes-du-Rhône und Châteauneuf-du-Pape. Das Terroir ist sehr hochwertig. Die Böden bestehen im Wesentlichen aus Kiesgeröll und durchlässigem Sand. Sylvie Vacheron lässt den kultivierten Reben liebevolle Pflege zukommen. Sie bringt organische Bodenverbesserer und Kompost aus, bearbeitet die Böden ihrer Parzellen regelmäßig, erntet per Hand und verwendet keinerlei Herbizide. Dank ihrer Entschlossenheit zählt das Weingut zu den besten der Appellation.

Dieser Châteauneuf-du-Pape entstammt jungen Reben, die auf Sand und Sandsteinböden gepflanzt wurden. Mit einem Bio-Zertifikat ausgestattet, führt das Weingut die Weinlese per Hand durch. Die Trauben werden entrappt und fermentieren zusammen mit natürlichen Hefen in Betontanks. Tägliches Unterstoßen und Überpumpen bestimmen das Tempo der Mazeration, die sich über 27 Tage hinzieht. Der Wein wird daraufhin während 15 Monaten in Foudres ausgebaut. Man kann ihn jung genießen. Sehr vollmundig, enthüllt er gleichwohl verführerische Noten von Rosen, roten Früchten und leicht pfeffrigen Anklängen. Seine Finesse und die Eleganz seiner Fruchtaromen machen aus diesem Wein den idealen Begleiter zu raffinierten Fleischgerichten. Wir empfehlen dazu eine Ente à l'Orange!