Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Dieser Wein wird für rund 10 Monate in Barriquefässern (20 %) und Tanks (80 %) ausgebaut. Er wird weder geschönt noch gefiltert. Die Nase äußert intensive Aromen von schwarzen Früchten (Brombeere, Blaubeere) und süßen Gewürzen (Lakritz, Rosmarin). Der Gaumen zeigt sich fruchtig, mit seidigen Tanninen, einer leichten Textur und einem Hauch von Frische. Sein langanhaltendes, leicht pfeffriges Finale und seine vollmundige Konsistenz, begleiten perfekt weißes oder gegrilltes rotes Fleisch.