Sylvie Vacheron führt ihr Weingut namens Clos du Caillou mit Meisterhand. Es trägt seinen Namen zu recht: Ursprünglich handelte es sich um einen echten Clos, einen umfriedeten Weinberg von 17 Hektar. Heute verteilen sich die Reben über 53 Hektar in den Appellationen Côtes-du-Rhône und Châteauneuf-du-Pape. Das Terroir ist sehr hochwertig. Die Böden bestehen im Wesentlichen aus Kiesgeröll und durchlässigem Sand. Sylvie Vacheron lässt den kultivierten Reben liebevolle Pflege zukommen. Sie bringt organische Bodenverbesserer und Kompost aus, bearbeitet die Böden ihrer Parzellen regelmäßig, erntet per Hand und verwendet keinerlei Herbizide. Dank ihrer Entschlossenheit zählt das Weingut zu den besten der Appellation.

Dieser Wein aus zertifiziert biologischem Anbau ist eine Assemblage aus Grenache und Mourvèdre. Die Rebstöcke wachsen auf sandigen Böden, was dem Wein zusätzliche Finesse und Frische verleiht. Sie werden gemeinsam in kegelförmigen, bereits achtmal verwendeten Holztanks vinifiziert. Anschließend reift der Wein 18 Monate lang in demi-muids. Dieser großartige Châteauneuf-du-Pape entwickelt erstaunliche Noten von Lakritz, Kiefernharz und aromatischen Kräutern. Am Gaumen zeigt er sich außerordentlich frisch; die zartschmelzenden Tannine verleihen dem ohnehin schon sehr feinen Wein zusätzliche Weichheit. Die schmackhaften Aromen erinnern an Obstkompott oder gar kandierte Früchte. Es handelt sich um einen sehr komplexen Wein, der perfekt zu einem Trüffelauflauf passt.