Das nach dem Zweiten Weltkrieg gegründete Champagnerhaus Jacques Selosse in Avize wird seit 1974 von Jacques‘ Sohn Anselme geleitet, der dabei von seinem Sohn Guillaume unterstützt wird. Ihre Champagner zählen mittlerweile zu den hervorragendsten Referenzen der Region und erreichen eine Perfektion, die Seltenheitswert hat. Sie werden daher von Liebhabern sehr geschätzt und von der Kritik mit Lob überhäuft. Mit einer Rebfläche von acht Hektar erzeugt das Gut weniger als 60 000 Flaschen pro Jahr. Der Weinberg wird nach biodynamischen Methoden bewirtschaftet. Man hat sich jedoch gegen eine Zertifizierung entschieden, um bei Bedarf einen größeren Spielraum zu haben. Die Rebzeilen sind begrünt und die Böden werden mit Pflug und Pferd bearbeitet. Die in Barriques ausgebauten Weine wissen beim Verkosten wirklich zu begeistern und erweisen sich als charaktervoll, könnten jedoch Neulinge überraschen, die bisher wenig Erfahrung mit dieser Art Champagner haben.

Die Cuvée Substance ist ein Blanc de Blancs Grand Cru, der in sehr geringen Mengen produziert wird. Diese sehr große Cuvée wird in Fässern ausgebaut und mit der Solera-Technik verfeinert. Sie ist eine der originellsten Cuvées des Unternehmens für anspruchsvollste Weinliebhaber. Die Nase enthüllt Noten von frischen Früchten (insbesondere Aprikose) und Trockenfrüchten, mit einem Hauch von Haselnuss und Kreide. Der Gaumen dieses sehr weinigen, leicht säuerlichen Champagners offenbart Cremigkeit und Kraft und behält ein gutes Gleichgewicht. Der Abgang ist sehr lang. Dieser Champagner kann zu jodhaltigen Gerichten und weißem Fleisch oder allein als Aperitif serviert werden.