Das Champagnerhaus Mailly Grand Cru verfügt über 70 Hektar Rebfläche, die ausschließlich im Dorf Grand Cru de Mailly liegen, mitten im Regionalen Naturpark Montagne de Reims. Was die Rebsorten betrifft, so entfallen 75 % der Rebfläche auf Pinot Noir und 25 % auf Chardonnay, verteilt auf insgesamt 480 Parzellen. Die Ausrichtung der Parzellen in alle vier Himmelsrichtungen stellt eine Besonderheit dar. Die meisten sind nach Norden ausgerichtet, was den Weinen Finesse und Ausgewogenheit verleiht. Im Herzen dieser weinbewachsenen Hänge findet man ein Glasgebäude, welches einen Weinkeller auf sieben Stockwerken sowie 1 km Kreidestollen beherbergt. An diesem Ort werden die Champagner des Guts ausgearbeitet, und zwar einzig und allein aus Grand-Cru-Trauben des eigenen Weinbergs. Mailly Champagne wurde 1920 als Grand Cru klassifiziert. Die Ausnahmequalität seiner Trauben verdankt sich den Kreidevorkommen im Unterboden, welche die Temperatur und den Wasserhaushalt regulieren, sowie der Neigung der Hänge, die eine perfekte Sonnenbestrahlung fördert. Von den 319 Dörfern in der Champagne, in denen Weinbau betrieben wird, erzeugen nur 17 Trauben in Grand-Cru-Qualität. Diese außergewöhnlichen und teuren Trauben sind im Allgemeinen den prestigeträchtigsten Abfüllungen der Champagne vorbehalten.

Der Blanc de Noirs, der ausschließlich aus Pinot Noir besteht, offenbart ein zart-würziges Bukett, das durch Noten von Unterholz, Blüten (Veilchen) und gelben Früchten veredelt wird. Am Gaumen ist er von einer seidigen Textur geprägt.