Olivier Pithon ist Enkel eines Winzers in der Provinz Anjou – und auch sein großer Bruder, Jo Pithon, stellte in den Coteaux-du-Layon Wein her (inzwischen wurde die Domaine von Belargus übernommen). Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und vielen Erfahrungen in unterschiedlichen Weinbergen, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, gründete Olivier Pithon sein Weingut im Jahr 2001 in Calce, nahe der Stadt Perpignan. Die 22 Hektar große Domaine auf 300 Höhenmetern wird nach biologischen und biodynamischen Prinzipien bearbeitet. Der Winzer sieht Landwirtschaft in ganzheitlichem Sinne: Neben den biodynamischen Präparaten 500 und 501 pflanzt er Hecken, sät Getreide in einzelne Rebzeilen, um eine dauerhafte Begrünung zu fördern, und lässt Tiere (vor allem Schafe) von Oktober bis April in den Weinbergen weiden. Olivier Pithons Weine zeichnen sich durch ihre Authentizität, Ausgeglichenheit und Persönlichkeit aus. Die Rebsorten Grenache (schwarz, grau, weiß), Maccabeu, Carignan und Mourvèdre gedeihen hier auf vielfältigen Böden aus Kalkstein, Mergel oder Schiefer.

Diese Abfüllung (die nach einer Kuh benannt ist) vereint Frische und Lebendigkeit. Es handelt sich um einen Wein, der in seiner Jugend dank der blumigen Noten und der schönen Mineralität besonders köstlich ist. Dieser Wein besteht aus den Rebsorten Maccabeu, Grenache Blanc und Grenache Gris, die zehn Monate lang in neuen Barriquefässern vergoren wurden. Das Holz hindert den Wein nicht daran, seine aromatische Frische zu entfalten. Er kann also jung und fruchtig getrunken werden oder erst nach einigen Jahren, um seine mineralische Entwicklung zu genießen.