Die AOC Graves befindet sich direkt unterhalb der Metropole Bordeaux, in die sie leicht hineinragt (einige Weinberge befinden sich in der Stadt), und ist sicherlich die älteste der Region: Von hier stammte im Mittelalter der wesentliche Teil der Clairet-Produktion für die englischen Besatzer.
Es ist auch die einzige Appellation, die den Namen ihrer Bodenbeschaffenheit, die sich für den Weinanbau als ideal erwies, angenommen hat. Graves sind steinige Böden mit Schwemmkies, der seinen Ursprung in den Pyrenäen hat und von der Garonne angeschwemmt worden ist. Diese Besonderheit lässt das Wasser gut versickern, was in diesem gemäßigten und feuchten maritimen Klima einen essenziellen Faktor darstellt: Die Temperaturen sind das ganze Jahr über mild, es gibt wenige Extreme, aber es regnet regelmäßig.
Die Rotweine aus Graves werden hauptsächlich auf Basis der klassischen Rebsorten der Region, Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc produziert. Sie sind frisch und abgerundet im Geschmack, sehr üppig und mit einer angenehmen Länge. Man findet schöne Noten von kleinen schwarzen und roten Früchten mit Säure sowie einige erfrischende Kräuternoten.