Als einer der Ersten in Frankreich mit AOC Appellation, wurde das Jurançon ab 1936 anerkannt. Die Appellation erstreckt sich über eine Fläche von etwa 1.000 Hektar und liegt am Fuße der Pyrenäen, im Herzen des Béarn zwischen der Gave d'Oloron und der Gave de Pau. Die Reben sind auf steilen Hängen gepflanzt und haben somit eine ideale Lage, da die hohe Luftfeuchtigkeit, die der nahe gelegene Atlantik mit sich bringt, kaum Einfluss nimmt. Die Temperaturen sind das ganze Jahr über mild, vor allem dank des Föhneffekts, des warmen und trocknenden Südwinds, der am Ende des Winters weht.
Dieser Weinberg begünstigt den Anbau von zwei einheimischen Rebsorten die, wie nachgewiesen werden konnte, mindestens seit dem Mittelalter in der Region existieren: Petit und Gros Manseng. Man findet dort auch einige zweitrangige Rebsorten wie Courbu Blanc, Camaralet de Lasseube und Le Lauzet, jedoch werden die letzten beiden heute kaum noch verwendet. Die trockenen Jurançons haben eine relativ blasse strohgelbe Farbe mit grünen Lichtreflexen. Die vielfältige und komplexe Aromapalette verströmt Noten von Honig, exotischen Früchten (vor allem Ananas), aber auch Gewürzen, Blumen (Ginster) und Wachs.