Jean-Luc Colombo ist ein leidenschaftlicher Mensch. Seine Mutter, eine Köchin aus Marseille, hat ihm schon früh eine Neigung zu kulinarischen Genüssen mitgegeben. Diese erste Leidenschaft führte ihn zu einem Studium der Önologie, nachdem er entdeckt hatte, welche Magie der Abstimmung von Speisen und Weinen innewohnt. Mit seiner Frau Anne schuf er 1984 das „Centre Oenologique des Côtes du Rhône“ in Cornas. Er stellt seine Erfahrung in den Dienst der Weingüter, die er als Önologe berät, sowohl im Rhone-Tal als auch in der Provence. In ihrem eigenen Weinberg liegt es Jean-Luc und Anne am Herzen, stets mit Respekt vor der Umwelt und der Authentizität des bearbeiteten Terroirs vorzugehen. So wurden Pestizide und Herbizide aus dem Weinberg verbannt, der Boden wird mithilfe eines Pferdes bearbeitet und sie pflanzten heimische Gewächse rund um die Parzellen an, die als Windschutz dienen und die Entwicklung der Biodiversität fördern sollen. Auch künstliche Bewässerung ist hier unerwünscht, was die Rebstöcke zwingt, tiefe Wurzeln zu schlagen und gewissermaßen zu leiden, um das Optimum aus den Böden herauszuholen. Die Biozertifizierung begann 2012 und seit dem Jahrgang 2015 tragen einige Abfüllungen das entsprechende Siegel.

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Dieser Cornas stammt von alten Rebstöcken, die auf Granitterrassen angebaut werden und von einem von Adlern bewohnten Wald umgeben sind, der dem Wein seinen Namen gab. Jean-Luc Colombo bevorzugt für die Vinifizierung die Handlese, das Entrappen der Trauben, eine temperaturkontrollierte Gärung und einen 24-monatigen Ausbau in einmal belegten Eichenfässern. Beim Verkosten präsentiert der Wein eine intensive Farbe, die auf eine ebenso kräftige Nase schließen lässt. Das Bukett enthüllt Noten von schwarzen Früchten, kleinen Beeren, Veilchen, Pfeffer und Edelholz. Dieser Wein ist voluminös, seidig und anhaltend im Abgang. Damit erfüllt er alle Voraussetzungen für eine mehrjährige Aufbewahrung im Keller und die Kombination mit charaktervollen Gerichten.