Die Region Cabardès, die Ende des letzten Jahrhunderts als AOC klassifiziert wurde, erlebte dank der griechischen Kolonisatoren, den Gründern von Narbonne, die Entwicklung des Weinbaus mehrere Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung. In der 550 Hektar großen Appellation werden vor allem die so genannten "Bordelaiser"-Rebsorten angebaut: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. Dies ist überraschend für diese ausgesprochen mediterrane Region des Departements Aude. Die Reben in Hanglage stehen jedoch eindeutig unter dem oezanischen Einfluss, was zweifellos auf den vorherrschenden Westwind, den Cers, zurückzuführen ist. Die Rebsorte Syrah gedeiht im östlichen Teil der Appellation, wo dieser Einfluss weniger stark ausgeprägt ist.
Der Wein dieser Appellation hat eine schöne Farbe mit leuchtenden purpurroten Reflexen und eine dichte und komplexe Aromapalette mit intensiven Noten von kleinen roten und schwarzen Beeren. Der oft recht hohe Alkoholgehalt und die bei der Reifung erhaltene Spannung verleihen den angenehm kräftigen Weinen eine schöne Balance.