Die AOC Palette, welche sich zwischen Marseille und Toulon befindet, ist eine kleine AOC, die 1948 durch die Bemühungen ihres bekanntesten Vertreters, dem Château Simone, anerkannt wurde. Die AOC umfasst eine Fläche von nur 45 Hektar, die pro Jahr insgesamt einige tausend Hektoliter Wein erzeugt. Die Weine dieser Appellation unterscheiden sich grundlegend von denen der umliegenden Appellationen. Die besondere Beschaffenheit des Terroirs und die geografische Lage verleihen den Weinen dieser Appellation eine charakteristische Salzigkeit, eine intensive Frische am Gaumen und ein wunderbares Volumen. Es handelt sich um besonders salzhaltige Weine, die für die Aufbewahrung bestimmt sind oder eine sehr lange Reifezeit überdauern können. Die jungen Rotweine der AOC präsentieren eine explosive Fruchtigkeit und verströmen Aromen von schwarzen Früchten, Minze, Schokolade und Kräutern der Provence. Werden die Weine aufbewahrt, entwickeln sie sehr schöne krautige und mineralische Noten. Wir empfehlen Ihnen, den Wein mit confiertem Lamm oder kräftigen Gerichten zu kombinieren.