Olivier Pithon ist Enkel eines Winzers in der Provinz Anjou – und auch sein großer Bruder, Jo Pithon, stellte in den Coteaux-du-Layon Wein her (inzwischen wurde die Domaine von Belargus übernommen). Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und vielen Erfahrungen in unterschiedlichen Weinbergen, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, gründete Olivier Pithon sein Weingut im Jahr 2001 in Calce, nahe der Stadt Perpignan. Die 22 Hektar große Domaine auf 300 Höhenmetern wird nach biologischen und biodynamischen Prinzipien bearbeitet. Der Winzer sieht Landwirtschaft in ganzheitlichem Sinne: Neben den biodynamischen Präparaten 500 und 501 pflanzt er Hecken, sät Getreide in einzelne Rebzeilen, um eine dauerhafte Begrünung zu fördern, und lässt Tiere (vor allem Schafe) von Oktober bis April in den Weinbergen weiden. Olivier Pithons Weine zeichnen sich durch ihre Authentizität, Ausgeglichenheit und Persönlichkeit aus. Die Rebsorten Grenache (schwarz, grau, weiß), Maccabeu, Carignan und Mourvèdre gedeihen hier auf vielfältigen Böden aus Kalkstein, Mergel oder Schiefer.

Dieser Wein ist bereits in seiner Jugend sehr zugänglich. Er bietet ein Bukett mit Noten von Himbeeren, Gewürzen und Leder. Am Gaumen ist er geschmeidig und konzentriert. Dies ist ein genussvoller Wein, der je nach Jahrgang innerhalb von vier Jahren getrunken oder sogar noch etwas länger aufbewahrt werden kann. Mit seiner Zusammensetzung spiegelt er die Persönlichkeit seines Terroirs wider: Er ist eine Kombination aus verschiedenen Rebsorten und Bodentypen (Schiefer, Lehm, Kalkstein, Mergel). In diesem Sinn werden die Weine nach Terroir entwickelt und in Betontanks zusammengestellt, um die Frische und die intensiven Aromen der Beeren zu bewahren.