Der Weinberg von La Cardonne bringt gehaltvolle Weine mit langem Abgang hervor.

Dem Eigentümer Gaëtan Charloux liegt es seit jeher am Herzen, seine Rebstöcke, die auf einer zusammenhängenden Fläche von 55 Hektar wachsen, so gut wie irgend möglich zu erhalten. Das Château La Cardonne setzt sich seit über zwanzig Jahren für eine nachhaltige Bewirtschaftung ein. Es trat rasch dem Verein Terra Vitis bei und wurde 2006 HVE-zertifiziert.
Was das Terroir betrifft, so haben wir es hier mit einem Mosaik von Böden unterschiedlicher Beschaffenheit zu tun, darunter sehr tiefe Kiesböden sowie Böden mit blauem Mergel und Lehm.
Der Wein besteht zu 55 % aus Cabernet Sauvignon, der ihm ein einzigartiges Tanningerüst verleiht, und zu 40 % aus Merlot, einer Rebsorte, die ihn Aromen von roten Früchten und eine unvergleichliche Rundheit entfalten lässt. Dazu kommen 5 % Petit Verdot, um die Assemblage mit würzigen Noten und einer säuerlichen Frische zu vervollständigen.
Die Vinifikation erfolgt auf traditionelle Weise, wobei sich Mazeration und Gärung über mehrere Wochen erstrecken können. Die Reifung erfolgt im französischen barrique aus Eichenholz. Die Dauer richtet sich nach dem Jahrgang.
Welche Gerichte passen dazu? Versuchen Sie es einmal mit einem saftigen Entrecôte vom Charolais-Rind mit Schalotten. Der Wein hat schätzungsweise fünf bis zehn Jahre Reifepotenzial.