Sylvie Esmonin, eine Agraringenieurin, arbeitete zunächst in verschiedenen Landwirtschaftsbetrieben, bevor sie im Jahr 1990 auf den elterlichen Hof zurückkehrte. Sie legt großen Wert auf die Vinifikation der ganzen Traube, so dass ihre Weine an das Aroma der besten Burgunder aus dem 19. Jahrhundert erinnern. In Kombination mit der Nutzung der bekannten Weinfässer von Dominique Laurent verleiht dies den Weinen von Sylvie Esmonin einen sehr traditionellen Charakter mit viel Flair. Die Domaine wird biologisch bewirtschaftet (nicht zertifiziert) und gehört trotz ihrer Unscheinbarkeit zur Elite des Burgunds.<

Der Volnay 1er Cru Santenots von Sylvie Esmonin wird aus Trauben von den ältesten Rebstöcken des Weinguts erzeugt (Durchschnittsalter 65 Jahre). Um die Authentizität des Weins zu bewahren, werden nur 30% neue Fässer für den Ausbau verwendet. Auf diese Weise entsteht ein eleganter Wein mit würzigen Noten im Abgang.