Das Château de Chamirey ist seit 1934 Eigentum der Familie Devillard (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté) und stammt aus dem 18. Jahrhundert. Inzwischen verwalten Amaury und Aurore Devillard zusammen mit ihrem Vater Bertrand die 37 Hektar Fläche (davon ist etwa die Hälfte als Premier Cru klassifiziert). Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 35 Jahre alt. Les Cinq ist eine Cuvée aus den besten Trauben der fünf roten Premiers Crus des Weinguts. Eines der Merkmale des Weinguts ist die optimale Reife der Trauben bei der Lese. Sie werden von Hand geerntet, sortiert und entrappt.

Der Les Cinq wird aus den besten Trauben der fünf roten Premier Cru-Lagen des Château de Chamirey erzeugt. Um diesen außergewöhnlichen Wein zu kreieren, findet die 15- bis 18-tägige Gärung mit Pigeage in offenen Tanks statt. Der Wein wird zu 100 % in Eichenfässern ausgebaut (die Hälfte der Fässer ist neu) und durchläuft auch eine malolaktische Gärung.