Die Domaine Chevillon in Nuits-Saint-Georges wurde in den 1900er Jahren von Symphorien Chevillon gegründet. Seit 2003 verwalten die Brüder Denis und Bertrand diese 13 Hektar große Domaine, von denen acht Hektar in Premiers Crus zu finden sind. Es handelt sich um acht verschiedene. Obwohl sich die Domaine gerne bedeckt hält, sind ihre Weine trotzdem sehr angesehen und gefragt (insbesondere für den Export). Sie zeichnen sich durch eine schöne Fruchtfülle, eine gesunde Struktur, einen perfekten abgestimmten Ausbau und große Finesse aus. Die Trauben werden von Hand gelesen und präzise sortiert. Die Weine reifen über einen langen Zeitraum in Fässern mit einem Anteil von maximal 30 % neuem Holz und werden durch Gravitation abgefüllt. Die Produktion ist in gewissem Maße begrenzt, da jedes Jahr nur 60 000 Flaschen produziert werden. Sollten Sie also einem dieser Weine begegnen, zögern Sie nicht zu lange !

Der "Les Chaignots" (altfranzösisch für "der Ort, an dem die Eichen wachsen") der Domaine Chevillon ist ein Premier Cru der Appellation Nuits-Saint-Georges. Er stammt von einer fünf Hektar großen Parzelle, die sich an einem nach Osten ausgerichteten Steilhang (8 bis 20 %) befindet. Der Wein hat eine schöne, kräftige Farbe. In der Nase entfalten sich dank seiner Reichhaltigkeit und Komplexität schöne fruchtige Noten und weiche Düfte. Mit zunehmender Reife bietet seine breite Aromapalette eleganter und subtiler Aromen auch balsamische Noten sowie Lakritzaromen.