Henri Milan ist ein außergewöhnlicher Mensch. Er bezeichnet sich selbst als „rechten Anarchisten“. 2007 verzichtete auf die Appellation Baux-de-Provence, um seine kreative Freiheit zu wahren. Seine Weinberge liegen nur wenige Kilometer vom berühmten Weingut Trévallon entfernt, das sich ebenfalls dagegen entschieden hat. Auf dem Weingut von Henri Milan ist es, als schaue man durch die rosarote Brille. Diese Farbe ist hier allgegenwärtig, eine Referenz an die Weinhefe, sie inspiriert den Winzer bei seiner Arbeit.
Bei der Arbeit im Weinkeller verzichtet er auf Zusätze, abgesehen von einer sehr geringen Menge an Schwefel. Seine Weine werden außerdem weder geschönt noch gefiltert. Dass er so natürlich arbeitet, verdankt sich unter anderem der Tatsache, dass er nach der Übernahme des Familienbetriebs unter anderem auf den Agraringenieur Claude Bourguignon traf, der ihn für die biologische Landwirtschaft begeisterte. Sein 15 Hektar großer Weinberg ist seit 2002 biozertifiziert. Er experimentiert außerdem mit Methoden der biodynamischen Landwirtschaft.
In kaufmännischen Fragen wird Henri von seinem Sohn Théophile unterstützt, dem er seinen kritischen Geist vermittelt hat, sowohl im Keller als auch im Leben. Seine Tochter Emmanuelle fungiert als Önologin. Solange die Leidenschaft nicht erlischt, wird diese Familiengeschichte weitergeführt.

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Dies ist ein 100%iger Grenache Noir, der durch seine außergewöhnliche Frische auf sich aufmerksam macht, die durch Röstnoten von Kakao und Kaffee aufgewertet wird. Seinen Namen verdankt er den Initialen des Kellermeisters Sébastien Xavier, der die Idee dazu hatte, die spät geernteten, fast überreifen Grenache-Trauben zu vinifizieren. Sie stammen von einer 1,2 Hektar großen Parzelle, die seit 1992 bepflanzt ist. Die Pflanzdichte liegt bei 4000 Rebstöcken pro Hektar. Die Böden bestehen aus Kalkgeröll mit Unterboden aus blauem Mergel.
Auf eine kurze Mazeration (5 Tage) der kompletten Ernte folgt das Abziehen ins gebrauchte barrique, wo der Wein ein Jahr lang reift. So wird er nicht zu sehr von Holznoten geprägt. Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein innerhalb von sechs Jahren zu trinken und zu würzigen Gerichten wie Lammkarrée mit Kräutern zu genießen.