Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti und Cirino Strano, drei junge Winzer, gründeten 1980 die Azienda Agricola COS in Bastonaca, im Südosten Siziliens, mit nur drei Hektar Fläche und einer Produktion von 1470 Flaschen! Sie erweiterten das Gut auf 50 Hektar, führten den biologisch-dynamischen Anbau und die Verwendung von Steingutamphoren (ab 2000) ein. Der Name des Anwesens (COS) ist ein Akronym aus den Namen der drei Freunde, die es gegründet haben. Alle ihre Weine sind von sehr interessanter Qualität und eine schöne Hommage an ihre großen Terroirs, die schon in der Antike bekannt für Weinbau waren.

Der Rami ist eine Assemblage aus Inzolia und Grecanico (je 50 %). Dieser Weißwein ist leiht orangefarben, mit einer Nase nach Orangenbluten, Zitrusfrüchten und Gewürzen mit leichten Jodnoten. Am Gaumen zeigt er sich sehr frisch, mit einer Spur Nuss und schönen, durstlöschenden Bitterstoffen im Abgang. Es ist ein sehr ausdrucksstarker, bekömmlicher Wein (11,8 % Alkohol), der gegrillten Fisch, Calamari oder gereiften Käse perfekt ergänzt.