Das Weingut Jean-Baptiste Sénat befindet sich im Herzen des Minervois und erstreckt sich über 15 Hektar. Das Familienunternehmen wurde 1996 von Jean-Baptiste und seiner Frau Charlotte übernommen, obwohl sie ursprünglich gar nicht in diesem Bereich arbeiten wollten... ein Beweis dafür, dass ein Studium der Politikwissenschaften zu allem führen kann! Das Weinkultur ist sehr reich an alten Rebstöcken (einige davon sind mehr als hundert Jahre alt). Sie bewirtschaften ihre Weinberge biologisch, bearbeiten ihre Böden, dekultivieren sie, usw. Der Winzer ist bestrebt, „Terroir-Weine“ zu erzeugen, die sich an der Frucht orientieren. Dieses Weingut ist zu einem der emblematischsten und geschätztesten im Languedoc geworden.
Weitere Informationen: Lesen Sie den Blogbeitrag über Jean-Baptiste Senat

Dieser Wein verdankt seinen Namen dem Wald der die Reben dieser Parzelle mit ihren Weinterrassen umgibt. Eines der Charakteristika die dieses Terroir so einzigartig machen, ist ein wirklich außergewöhnlicher Boden aus kieselsäurehaltigen Einschlüssen der Garrigues und aus Kalk-Lehm. Der Wein gewinnt so an Finesse und Tiefgründigkeit, bewahrt aber gleichzeitig die charakteristische Kraft der regionalen Weine. Grenache und Carignan vereinen sich zu gleichen Teilen in dieser Assemblage, dabei sind die Grenache-Reben 60 und die Carignan-Reben etwa 100 Jahre alt.
Die bio-zertifizierten Weine werden nach dem Gobelet-System erzogen, mit Erträgen von 30 Hektoliter pro Hektar. Nach der Ernte werden die Trauben für eine Vinifikation mit den ganzen Trauben in den Weinkeller gebracht. Nach 15 Tagen Gärung findet der Ausbau in Barriquefässern statt die schon mehrmals befüllt waren. Der Gesamtzeitraum beträgt 20 Monate. Selbstverständlich wird der Wein auf dem Weingut abgefüllt.
Bei der Verkostung können Sie einen feinen und zugleich kräftigen Wein genießen: Eine für jeden Weinliebhaber mehr als nur interessante Ausgewogenheit.