Jean Christophe Comor erzeugt seit 2004 biozertifizierte Weine, nachdem er zunächst zahllose Tage damit verbracht hat, Bäume zu fällen und zu zerlegen, Stümpfe aus der Erde zu reißen und den Boden für die Neupflanzung von Rebstöcken urbar zu machen – eine echte Herkulesarbeit. Dem früheren Pariser, der an der Sciences Po als Professor tätig war, ist es innerhalb weniger Jahre gelungen, diese selbst gestellte Herausforderung zu meistern. So komponiert er nun charaktervolle, sonnenverwöhnte, elegante und komplexe Weine, deren Stil sich von Jahrgang zu Jahrgang immer weiter verfeinert. Ein empfehlenswertes Weingut, das man genau im Auge behalten sollte.

L'Analepse ist ein fruchtiger, fülliger und komplexer Weißwein, den man mindestens als erstaunlich bezeichnen kann. Der sortenreine Carignan ist sehr ausdrucksstark. Er stammt von den ältesten Reben des Weinguts. Nach einem biologischen Anbau werden die Trauben einer Hülsenmaischung, einer Vinifikation in Demi-Muids und einem neunmonatigen Ausbau unterzogen. Er entfaltet, wird er jung getrunken, kräftige und köstlichen Noten von kandierten Früchten. Der füllige und reichhaltige Wein wird von einer schönen mineralischen Struktur angeleitet. All diese Elemente machen ihn zum idealen Begleiter für gegrillten Fisch.