Jean Christophe Comor erzeugt seit 2004 biozertifizierte Weine, nachdem er zunächst zahllose Tage damit verbracht hat, Bäume zu fällen und zu zerlegen, Stümpfe aus der Erde zu reißen und den Boden für die Neupflanzung von Rebstöcken urbar zu machen – eine echte Herkulesarbeit. Dem früheren Pariser, der an der Sciences Po als Professor tätig war, ist es innerhalb weniger Jahre gelungen, diese selbst gestellte Herausforderung zu meistern. So komponiert er nun charaktervolle, sonnenverwöhnte, elegante und komplexe Weine, deren Stil sich von Jahrgang zu Jahrgang immer weiter verfeinert. Ein empfehlenswertes Weingut, das man genau im Auge behalten sollte.

Jean-Christophe erntet seine Trauben der Sorten Cinsault, Carignan und Grenache frühmorgens, damit sie ihre ganze Frische bewahren können. Die Reben sind zwischen 20 und 30 Jahre alt und werden nach biologischen und biodynamischen Methoden angebaut. Ihre Erträge werden auf 30 hl/ha begrenzt. Im Keller setzt der Winzer keine Hefe zu, er filtriert und schwefelt seine Wein kaum. Der L'Apostrophe verführt durch sein lachsfarbenes Kleid, das lebhafte und frische Noten von roten Früchten verströmen lässt. Er kann pur, beim Apéritif oder bei der Vorspeise verkostet werden und entfaltet dabei eine knackige und frische Fruchtigkeit.