Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Das Weingut Gauby stellt einen IGP Côtes-Ctalanes mit einer intensiven Frucht her, die sich durch ein schönes Volumen und eine schöne Länge äußert. Um ihn herzustellen, werden Syrah, Monastrell und Carignan auf komplexen Böden aus Kalk, Lehm, Schiefer und großen Kieseln angebaut. Die Trauben werden von Hand verlesen und nach biologischen Methoden angebaut. Sie werden auf traditionelle Weise in Betontanks vinifiziert. Die ganzen Trauben mazerieren zwei Wochen lang ausschließlich mit natürlichen Hefen. Der Wein wird sieben Monate lang in Betontanks und alten Fudern ausgebaut. Dieser Wein ist in zehn Jahren trinkreif.