In der Familie Gimonnet wird der Winzerberuf seit Mitte des 18. Jahrhunderts vom Vater an den Sohn weitergegeben. Damals lieferte die Familie ihre Trauben noch an Négociants. Seit 1935 nimmt sie die Vinifikation selbst vor. Heute umfasst der Weinberg eine Fläche von 28 Hektar in der Côte des Blancs, die vollständig mit Chardonnay bestockt ist. Einige Parzellen befinden sich in Premier Cru-Lagen. Die Parzellenauslesen verleihen jedem Wein seinen ganz eigenen Charakter. Das gesamte Sortiment des Guts legt eine gewisse Mineralität und jede Menge Finesse an den Tag.

Dieser Wein wird ausschließlich aus den besten Jahrgängen produziert. In der Nase bietet er Aromen von Walnüssen, Haselnüssen, Honig und Briochenoten. Er ist gering dosiert und offenbart mit ganzer Reinheit seine Aromen von Obst mit weißem Fruchtfleisch (Apfel, Pfirsich, Zitrusfrüchte) und eine lebhafte Säure.