Dans la famille Gimonnet, on est de vigneron de père en fils depuis le milieu du XVIIIe siècle, à l'époque où la famille livrait ses raisins au négoce. Le domaine gère la vinification depuis 1935. Aujourd'hui, le vignoble couvre 28 hectares de chardonnay dans la Côte des Blancs, avec des parcelles en Premiers Crus. Les sélections parcellaires confèrent à chaque cuvée une signature propre. On retrouve dans l'ensemble de la gamme une certaine minéralité et beaucoup de finesse.<

Cette cuvée produite uniquement les meilleures années. Le nez offre des arômes de noix, noisettes, miel et des notes briochées. Faiblement dosée, elle livre dans toute leur pureté les arômes de fruit à chair blanche (pomme, pêche, agrumes) et une acidité vive.