In der Familie Gimonnet wird der Winzerberuf seit Mitte des 18. Jahrhunderts vom Vater an den Sohn weitergegeben. Damals lieferte die Familie ihre Trauben noch an Négociants. Seit 1935 nimmt sie die Vinifikation selbst vor. Heute umfasst der Weinberg eine Fläche von 28 Hektar in der Côte des Blancs, die vollständig mit Chardonnay bestockt ist. Einige Parzellen befinden sich in Premier Cru-Lagen. Die Parzellenauslesen verleihen jedem Wein seinen ganz eigenen Charakter. Das gesamte Sortiment des Guts legt eine gewisse Mineralität und jede Menge Finesse an den Tag.

Der Extra Brut Oenophile Premier Cru bietet Aromen von weißen Blumen, Quitten, Obst mit weißem Fruchtfleisch (Apfel, Birne, Weißer Pfirsich) sowie Noten von Mandeln und Brioche. Am Gaumen weist er eine schöne Sämigkeit auf und das Finale ist geprägt von Mineralität.