Die in Meursault gelegene Domaine Henri Boillot hat sich unter anderem auf den Puligny-Montrachet spezialisiert. Diese unauffällige, aber unter Weinkennern bekannte Domaine mit 19 Hektar Rebfläche im südlichen Teil der Côte de Beaune produziert seit mehreren Generationen (seit dem Jahr 1885, um genau zu sein) eine bemerkenswerte Auswahl an Spitzenweinen auf den besten Anbaugebieten. Der Bekanntheitsgrad gründet sich auf die Grands Crus der Côte de Beaune, die sich durch ihre Dynamik, Intensität und ihre meisterhafte Harmonie auszeichnen. Sieben Hektar Weißweine, darunter Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières und Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Heute leitet Guillaume, der Sohn von Henri, das Familienweingut und auch die 1996 geschaffene Handelsstruktur, die sich exklusiv den Weißweinen widmet und in der jeder Premier Cru oder Grand Cru von einem einzigen Händler stammt, um die Authentizität des Terroirs zu bewahren. Die Weißweine, die im Allgemeinen früh reifen, entfalten eine hervorragende Qualität nach vier bis fünf Jahren. Dies gelingt durch eine konsequente und stetige Bewirtschaftung der Reben im integrierten Anbau mit Pflügen (8 bis 10 Arbeitsgänge pro Jahr), den Verzicht auf Unkrautvernichtungsmittel, eine Ertragsbeschränkung (durchschnittlich 40 hl/ha) und eine möglichst späte Handlese. Es sei darauf hingewiesen, dass die Domaine im Jahr 2005 ihren heutigen Namen durch den Ankauf der Domaine von Jean Boillot erhalten hat.

Dieses Weingut in Volnay wurde im Jahr 1885 von Henri Boillots Großvater gegründet. Henri Boillot selbst stieg im Jahr 1975 in das Geschäft ein und erweiterte die Flächen. Ab 1995 war er auch als négociant aktiv und legte den Grundstein für das Weingut, wie wir es heute kennen. Gemeinsam mit seinem Sohn produziert er Weine von großer Finesse, die ihr Terroir widerspiegeln. Für die Rotweine sind Eleganz, feine Struktur und edle Tannine die Stichworte. Der Volnay, ein treuer Vertreter des Terroirs, verströmt Noten von frischen roten Früchten, feinen Gewürzen und blumige Aromen. Am Gaumen ist er sehr fein. Genießen Sie ihn zu weißem Fleisch.