Seit dem 19. Jahrhundert ist die Familie Pillot in der Chassagne auf mehreren eigenständigen Weingütern präsent. Laurent und Marie-Anne bestellen etwa fünfzehn Hektar Rebfläche in zahlreichen Appellationen an der Cote de Beaune. Sämtliche Crus werden im eigenen Weinkeller in Chassagne-Montrachet vinifiziert und ausgebaut, wobei moderne Produktionsmittel mit Respekt vor dem Terroir kombiniert werden.

Die Ursprünge der Familie Pillot reichen mindestens bis ins 17. Jahrhundert zurück. In Chassagne-Montrachet produzierte die Familie erstmals im 19. Jahrhundert Wein. Heute bewirtschaften Laurent Pillot und sein Sohn Adrien fast 15 Hektar in der Gemeinde und der Umgebung.
In der Gemeinde Meursault produziert die Domaine Fernand et Laurent Pillot einen atypischen Meursault 1er Cru Les Caillerets. Diese winzige Parzelle, die kaum einen Hektar misst, befindet sich im Weinberg von Volnay, wo sie an den 1er Cru Les Caillerets grenzt. Oberhalb des climats Les Santenots (Rot- und Weißwein) entstehen weniger straffe und feine Weine als im gegenüberliegenden Teil der Gemeinde. Dieser ist am Gaumen eher weinig, fettig und dicht. In der Nase entfaltet er Aromen von reifen gelben Früchten sowie blumige Aromen. Eine echte Kuriosität, die das Weingut Fernand et Laurent Pillot auf elegante Weise nutzt und zur Geltung bringt. Diesen 1er Cru eines vielversprechenden Weinguts sollten Sie unbedingt probieren.