Die Domaine Weinbach liegt am Fuß des majestätischen Schlossbergs und verfügt über eine einzigartige Hanglage, die alle für die besten Weine des Elsass erforderlichen geologischen und klimatischen Voraussetzungen in sich vereint. Auf dem historischen Anbaugebiet Clos des Capucins (fünf Hektar, geschützt durch die umgebenden Mauern) produzierten die Kapuziner-Mönche seit Anfang des 17. Jahrhunderts Wein. Während der Französischen Revolution wurde die Domaine als Staatsbesitz verkauft und im Jahr 1898 von den Brüdern Faller übernommen, die es an ihre Nachkommen weitergaben. Jeder von ihnen trug maßgeblich zum Aufstieg des Weinguts und zu seinem Ruf in Frankreich und international bei. Besonders prägend war Théo, der 1979 verstarb, ein leidenschaftlicher Verfechter der elsässischen Weinberge, der deren Anerkennung als AOC erreichte. Heute wird das Weingut von Catherine Faller geleitet, unterstützt von ihren Söhnen Eddy und Théo.

Der Weinberg umfasst heute 38 Hektar, die sich im Kaysersberg-Tal auf das historische Terroir Clos des Capucins, die prestigeträchtigen Crus Altenbourg und Vogelgarten, sowie die Grands Crus Schlossberg, Furstentum, Mambourg, Marckrain und Kaefferkopf verteilen. Die geologische Vielfalt von Granit über Mergel, Kalkstein und Sandstein spiegelt den Facettenreichtum des Elsass wieder. Die Kultivierung der Reben erfolgt mit besonderem Augenmerk auf die Natur und den individuellen Charakter des Terroirs Die Domaine hat sich Ende der 1990er Jahre entschieden, biodynamisch zu produzieren, um möglichst genau die Besonderheiten der einzelnen Lagen zum Vorschein zu bringen. Die Ernte erfolgt erst bei voller Reife, die Trauben werden sorgfältig sortiert, schonend in mehreren Schritten gepresst und der Saft gärt langsam in alten Eichenfässern.
Das Weingut ist auch mit sortenreinem Wein erfolgreich, zeichnet sich aber besonders durch die Produktion von großen Weinen unter dem Namen von Familienmitgliedern oder von bestimmten Terroirs aus.

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Dieser Grauburgunder, ein echter Nektar, ist eine Beerenauslese, d. h. er entsteht durch eine eingehende und sorgfältige Auswahl jeder einzelnen Traube die mit Botrytis Cinerea (gelehrter Name für die Edelfäule) befallen ist. So kommt ein absolut erhabener und komplexer Wein, mit Noten von Feigen, Honig, Aprikose und Bienenwachs zustande. Seine umfangreiche Konzentration ist niemals überladen oder schwer. Seine cremige Textur ist von verblüffender Harmonie. Dieser Wein sollte in aller Ruhe entdeckt werden, nach mehreren Jahren der Lagerung, zu einer simplen Speise mit komplexen Aromen wie beispielsweise Munster.