Selbst, wenn wir das Haus Albert Bichot besuchen, ohne vorher die Weine probiert zu haben, erhalten wir einen vielsagenden Vorgeschmack aus zwei Gründen: einerseits die offene Persönlichkeit und der Humor von Albéric Bichot (der alles über die Nuancen der Terroirs und der Menschen des Burgunds weiß!), und andererseits das außergewöhnliche Erbe alter Gebäude. Diese werden sowohl für verschiedene Etappen der Weinproduktion als auch für Empfänge ranghohe Personen genutzt.
Albéric Bichot kaufte einige Parzellen auf, um schließlich auf 100 Hektar Wein anzubauen, der dem langen Erbe seines Hauses alle Ehre macht. Unter anderem finden wir hier Clos Frantin und Château-Gris an der Côte de Nuits, die Weingüter Pavillon und Adélie an der Côte Chalonnaise, die Domaine Long Depaquit in Chablis und schließlich die Domaine Rochegrès im Beaujolais. Die Weine sind biozertifiziert. Parallel zur Weinherstellung führt das Haus seine Handelsaktivitäten fort und kauft sorgfältig ausgewählte Trauben aus, die vom talentierten Winzer Matthieu Mangenot vinifiziert werden. Seit einigen Jahrzehnten erlebt das Haus durch seine minutiöse Arbeit am Wein einen Neuaufschwung: Die Weine der Weingüter und die des Handels werden getrennt behandelt, die Arbeit im Weinberg und im Weinkeller erfolgt so natürlich wie möglich. Die Trauben werden in einer hochwertigen Kellerei im Zentrum der Stadt Beaune vinifiziert. Die Renaissance eines Hauses durch Albéric Bichot, die Früchte trägt.
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Gemäß einer Legende soll der Mercurey seinen Namen einem römischen Tempel zu Ehren des Gottes Merkur verdanken. Er besteht zu 100 % aus Pinot Noir. Die Reben werden auf den braunen, kieshaltigen und lehmreichen Böden dieser Appellation der Côte Chalonnaise angebaut. Nach einer Vinifikation in temperaturregulierten, kegelförmigen Eichentanks (15 bis 20 Tage), wird der Wein zwischen 14 und 16 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut. Das Weingut Albert Bichot produziert einen Wein, der intensive Aromen von wilden, fruchtigen Beeren verströmt. Man entdeckt rote und schwarze Früchte und Steinobst wie Pflaumen und Pfirsiche. Der Wein ist köstlich, zart und das Finale ausgesprochen langanhaltend.