Marie Valette und Laurent Maynadier, deren Familie bereits seit dreizehn Generationen Wein herstellt, haben für dieses Château in der maritimen Zone von Fitou nur eines im Sinn: Qualität. Das Terroir besteht aus hartem Kalkstein und Schiefer und befindet sich weniger als 3 km vom Meer und den Teichen entfernt. Auf den 15 Hektar Rebfläche findet man eine Vielzahl von Rebsorten vor: Carignan, Grenache, Mourvèdre und Syrah für die Roten, Grenache Blanc, Roussanne und kleinbeeriger Muskateller für die Weißen. Der Weinbau ist von Achtung vor der Natur geprägt, denn das Château hält sich an den Regelkatalog von Terra Vitis. Die Erträge sind gering, natürliche Hefen werden bevorzugt und der Ausbau findet in großen Holzbehältern statt. Die Nähe zum Meer sorgt für eine signifikante Temperaturamplitude auf dem Weingut, was hilfreich für die Herstellung feiner und ausgewogener Weine ist.

Dieser Fitou, eine Assemblage die zu einer Hälfte aus Grenache Noir besteht und mit Carignan Noir und Syrah verschnitten wird, profitiert von einer traditionellen Vinifikation mit entrappten Trauben. Die Gärung und der Ausbau erfolgen in Edelstahltanks. Es werden 20 000 Exemplare produziert die sofort, auf dem Höhepunkt ihrer Frucht mit einfachen Speisen getrunken werden können. Darf es eine originelle Kombination sein? Ein Couscous wertet die Gewürznoten auf die durch den Syrah-Anteil entstehen.