Nach seinem Studium des Weinbaus übernahm Dominique Belluard das Familiengut. Sehr schnell wurde ihm bewusst, über welch großen Naturschatz er da verfügte. Aufgrund seiner persönlichen Entwicklung und dem Wunsch nach Fortschritt ging der Winzer vom konventionellen zum biologischen und schließlich zum biodynamischen Anbau über. Dies ist eine echte Herausforderung, denn die Weinberge erstrecken sich über zehn Hektar in den steilen Hängen der Savoyen. Sein Ziel war es, die wenigen Hektar mit der Rebsorte Gringet, über die er verfügt, zu erhalten. Es handelt sich um ein echtes Juwel, denn Gringet wird weltweit auf einer Fläche von insgesamt nur 20 Hektar angebaut. Auch im Keller wird mit größter Sorgfalt gearbeitet. Bei der Vinifikation wird möglichst wenig eingegriffen. Die Weine spiegeln die verschiedenen Terroirs und die Identität von Gringet und Mondeuse wider. Die Terroirs sind geprägt von den kleinen Kieselsteinen aus dem Kalkgeröll des Chablais-Massivs, Sedimenten von sehr alten Gletschern in Ton-Kalk-Molasseschichten und rotem Ton, der mit eisenhaltiger Erde versetzt ist. Die Vinifikation erfolgt mit natürlichen Hefen, der Wein reift in Amphoren oder eiförmigen Betontanks. Wir von iDealwine können diese Weine nur empfehlen! Besonders schätzen wir ihre große Finesse und ihr starkes Aroma.

Völlig zu recht zeigen mehr und mehr Weinliebhaber Interesse an der Domaine Dominique Belluard! Dieser Winzer ist tatsächlich ein echter Star der Region, der den endemischen Rebsorten ihre einstmals noblen Attribute wiedergeben möchte. Dies gelingt ihm dank einer biologischen und biodynamischen Bewirtschaftung und einer wenig interventionistischen Vinifikation. Auch wenn er gewöhnlich wahre Wunder mit der Gringet-Rebe vollbringt, einer äußerst seltenen autochthonen Rebsorte, so überrascht er uns dieses Mal mit diesem Rotwein, einem sortenreinen Mondeuse. Die Reben gedeihen in 450 m Höhe und ziehen ihre nötigen Nährstoffe aus einem kalk- und tonhaltigen Boden mit Geröll.
Man muss wissen, dass dieser Wein eine echte Rarität ist, von der jährlich nur 1.000 Flaschen hergestellt werden. Um dies zu erreichen, hat Dominique Belluard dem Ausdruck der Trauben den Vorrang gegeben. So wird die alkoholische Gärung ausschließlich mit natürlichen Hefen ausgelöst und der Wein wird in Amphoren ausgebaut. Die Verkostung enthüllt uns einen Wein mit schöner Dichte und großer Geschmeidigkeit. In der Nase vernehmen wir Anklänge von kleinen roten Früchten und süßen Gewürzen. Auf einer fabelhaften Reinheit verweilend, mündet der Wein in einem eleganten Abgang und garantiert erlesene, gastronomische Assoziationen, etwa mit Geflügel.