Bereits im Jahr 1850 wurde das Weingut Jean Macle im Jura gegründet. Nach dem Tod seines Sohnes Jean im Jahr 2021 kümmert sich heute Laurent Macle um die Weinherstellung, seit kurzem wird er von seiner Tochter Carmen unterstützt. Jean Macle gilt als einer der Pioniere des Jura und wurde für die hohe Qualität seiner Weine bewundert.
Heute leiten Laurent, seine Frau Elyane und seine Tochter Carmen das 12 Hektar große Weingut. Auf den Appellationen Côtes du Jura und Château-Chalon werden Chardonnay und Savagnin angebaut. Die Parzellen auf blauem und schwarzem Mergel weisen ein beträchtliches und beinahe schwindelerregendes Höhengefälle auf. Dieses verhindert auch eine Mechanisierung der Produktion und verlangt den Winzern einen enormen Arbeitsaufwand ab – eine Energie, die sich auch im Wein widerspiegelt.
In den Reben verzichtet das Weingut auf den Einsatz von Insektiziden und Fäulnishemmern, um den Boden zu schonen. Anschließend werden die Weine in Eichenfässern und größtenteils unter einem Schutz ausgebaut. Das Weingut befindet sich derzeit in der Umstellung auf biologischen Anbau. Bei Jean Macle geht es vor allem um die Ehrung der Tradition, um alle Facetten des Jura widerzuspiegeln. Die Domaine gehört zu den renommiertesten im Jura. Vor allem ist sie für ihren Vin Jaune bekannt, der unglaublich ausgeglichen und bekömmlich ist. Eine unverzichtbare Referenz.

Dieser Chardonnay, Schmuckstück der Domaine, wird nur mit 3.000 Exemplaren produziert. Er wird unter einer Florhefeschicht ausgebaut und erinnert in mancher Hinsicht an den Vin Jaune. Bedingt durch einen für den Jura typischen Ausbau (3 Jahre unter einer Florhefeschicht, wohingegen es bei einem Vin Jaune 6 Jahre und 3 Monate sind), weist der Wein ähnliche Aromen auf, wie etwa Nüsse und Gewürze (Curry, Muskatnuss, Safran). Obwohl er bereits in seiner Jugend köstlich ist, wird er davon profitieren ein paar Jahre zu reifen. Kombinieren Sie ihn mit charaktervollen Gerichten wie reifem Käse, Fisch in Soße oder Geflügel.