Die Domaine des Varoilles ist ein historischer Zeitzeuge an sich. Sie wird in einigen der ältesten Dokumente des Burgunds erwähnt, da einige ihrer Climats bereits vor dem 12. Jahrhundert bepflanzt wurden. Die Domaine des Varoilles erstreckt sich über eine Rebfläche von zehn Hektar in unterschiedlichen Climats wie La Romanée und Clos de Vougeot. Die Flächen werden integriert bewirtschaftet, und das alljährliche Erneuern der abgestorbenen Rebstöcke erlaubt es, das beträchtliche Alter des Weinbergs insgesamt (sechzig Jahre für La Romanée) zu wahren. Die Wurzeln gelangen bis in eine Bodentiefe von fünf bis sechs Metern und versorgen sich so mit Spurenelementen. Der Ernteertrag liegt bei höchstens 35 hl/ha. Die Weine reifen 12 bis 24 Monate lang in Eichenfässern, von denen ein Teil jährlich erneuert wird. Die produzierten Weine sind sehr delikat und entwickeln erst nach drei bis zehn Jahren ihr volles Potenzial.

Die Domaine des Varoilles befindet sich in Gevrey-Chambertin und verfügt über eine 10 Hektar große Rebfläche die sich auf sieben Appellationen verteilt. Ihr Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos des Varoilles ist ein kräftiger und starker Wein, der aus integriertem Anbau stammt. Seine zarten Aromen von Veilchen und Lakritz und seine samtigen Tannine werden von einer festen Struktur unterstützt. Dieser reichhaltige und vollmundige Wein ist perfekt für Liebhaber von rotem Fleisch und Wild, kann aber auch zu allen Arten von Kuhmilchkäse serviert werden. Jung, zeigt er eine kräftige, rubinrote Farbe, die sich nach der Aufbewahrung in ein dunkles Karminrot verwandelt. Nach fünf Jahren im Keller enthüllt er seine ganze aromatische Komplexität.