Mit einer Fläche von nur vier Hektar ist das Weingut Willi Schaefer ein kleiner Betrieb, jedoch mit wachsender Bekanntheit. Das an der Mosel im Dorf Graach gelegene Gut ist heute dafür bekannt, die feinsten und mineralischsten Weißweine Deutschlands zu erzeugen. Willi und sein Sohn Christoph haben dies ihren Terroirs namens Himmelreich und Domprobst zu verdanken, aber auch ihrer Selbstaufopferung: manuelle Arbeit, strenge Sortierung bei der Weinlese, aufmerksame Beobachtung der verschiedenen Vinifikations- und Ausbauprozesse ...
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Die Böden von Domprobst bestehen aus Schiefer und Kies und verschaffen der Riesling-Rebe die besten Bedingungen damit sie ihre wunderbare Mineralität zum Ausdruck bringen kann. Am Gaumen sind leichte, persistente Rauchnoten zu vernehmen. Der Wein bietet eine schöne Komplexität die vermutlich darauf zurückzuführen ist, dass er von drei verschiedenen Parzellen stammt.