Marie Valette und Laurent Maynadier, deren Familie bereits seit dreizehn Generationen Wein herstellt, haben für dieses Château in der maritimen Zone von Fitou nur eines im Sinn: Qualität. Das Terroir besteht aus hartem Kalkstein und Schiefer und befindet sich weniger als 3 km vom Meer und den Teichen entfernt. Auf den 15 Hektar Rebfläche findet man eine Vielzahl von Rebsorten vor: Carignan, Grenache, Mourvèdre und Syrah für die Roten, Grenache Blanc, Roussanne und kleinbeeriger Muskateller für die Weißen. Der Weinbau ist von Achtung vor der Natur geprägt, denn das Château hält sich an den Regelkatalog von Terra Vitis. Die Erträge sind gering, natürliche Hefen werden bevorzugt und der Ausbau findet in großen Holzbehältern statt. Die Nähe zum Meer sorgt für eine signifikante Temperaturamplitude auf dem Weingut, was hilfreich für die Herstellung feiner und ausgewogener Weine ist.

Bel Amant wird (natürlich in guter Gesellschaft) zu scharfen Gerichten oder einer geschickten Mischung aus Süßem und Salzigem genossen. Sein fruchtig-würziges Bukett und seine feinen, weichen Tannine verleihen ihm einen unglaublichen Charme. Für diesen Wein werden Carignan Noir, Grenache Noir und Mouvèdre auf traditionelle Weise vinifiziert. Nachdem die Trauben entrappt sind, wird das Lesegut drei Wochen lang eingemaischt und der Wein im Tank ausgebaut.