Nachdem sie jahrelang die Schnapsbrennerei ihrer Familie, das Giovi, betrieben hatte, beschloss Enza la Fauci, sich selbständig zu machen. Sie pflanzte ihren ersten Rebgarten auf einem maritimen Terroir, am Zugang zur Meeresenge von Messina. Die kalkhaltigen Böden, die Scirocco- und Tramontana-Winde und die zahlreichen Regenfälle im Winter ermöglichen es diesem Weingut, sich durch seine frischen und feinen Weine von Sizilien zu emanzipieren. Die Ernte erfolgt von Hand, chemische Herbizide sind tabu, und für die Gärung werden nur natürliche Hefen genutzt. Das Ergebnis ist eine kleine Weinproduktion von ca. 15.000 Flaschen auf einer Fläche von 3 Hektar mit einem hervorragenden Qualitätsstandard.

Die Terroirs Siziliens sind vor allem wegen ihrer Rotweine berühmt. Dennoch gelingt es Enza la Fauci, dank der kalkhaltigen Böden und der Nähe zum Meer, reine und ausgewogene Weißweine zu erzeugen. Der Wein Incanto wird drei Monate in neuen Eichenfässern ausgebaut, was ihm eine schöne Komplexität verleiht.